ساخت انواع كباب پز تابشي و تجهيزات رستوران

كباب پز تابشي كشويي

اولين مدل كباب پز هاي تابشي در سال 1378 توسط شركت شيدپخت براي اولين بار ساخته شد، مدل كشويي بود. كه پس از كسب تجربه امروز بهينه شده و در 2 مدل و هر مدل 3 ظرفيت توليد مي گردد. در اين مدل كشويي مشعل در قسمت بالا بوده و يك ميز كشويي كه محل قرار گيري سيخ هاي كباب است در زير مشعل قرار دارد.

طول كبابي كه مي توان با مدل كشويي طبخ مي گردد مدل كباب پز را تعيين مي كند. كباب پز تابشي كشويي در دو مدل ساده و عريض توليد مي شود. در مدل ساده طول كباب ها 35 سانتيمتر و در مدل عريض طول كبابها 50 سانتيمتر است.

كباب پز تابشي سالاماندر مدل تكامل يافته كباب پز كشويي است كه ميز آن علاوه بر خاصيت  كشويي داراي اين ويژگي هست كه فاصله آن با مشعل تغيير مي كند. اين ويژگي به آشپز اين امكان را مي دهد تا بتواند علاوه بر كباب كوبيده و جوجه، ماهي، استيك و ديگر كباب ها را هم طبخ كند.

مدل سالاماند كه در بين آشپزان و مديران رستورانها به مدل آسانسوري مشهور است در 3 مدل و هر مدل 3 ظرفيت توليد مي گردد. مدل معمولي يا سالاماندر، مدل سالاماندر عريض و مدل سالاماندر روميزي انواع مدل كباب پز تابشي سالاماندر هستند.

كباب پز تابشي اتوماتيك زمرد با ظرفيت پخت 1000 سيخ در ساعت از پر طرفدار ترين كباب پز تابشي اتوماتيك شيدپخت است. كبابپز صنعتي زمرد مناسب براي تالارهاي پذيرايي و آشپزخانه هاي صنعتي است كه در هر وعده غذايي بيش از 1000 پرس سرو مي كنند.

نحوه عملكرد كباب پز تابشي اتوماتيك زمرد شيدپخت

كباب پز صنعتي زمرد (1000 سيخ در ساعت) به نحوي طراحي و ساخته شده كه جهت حركت سيخ هاي كباب در هنگام ورود به كباب پز، خلاف جهت حركت حرارت مي باشد بدين ترتيب كه سيخ ها در بخش ورودي دستگاه بر روي قلاب هاي مخصوص قرار گرفته و گوشت خام كه داراي درجه حرارت محيط مي باشد، در هنگام ورود به كباب پز وارد داغ ترين نقطه كباب پز ميشود و بواسطه انتقال حرارت سريع يك لايه سخت روي كباب تشكيل مي گردد. اين لايه مانع خروج رطوبت، تيامين يا ويتامين ب و ساير مواد مغذي و معطر از كباب مي گردد. در ادامه كبابها وارد نواحي با درجه حرارت پائين تر مي گردد و در نتيجه حرارت با يك گراديان يا شيب حرارتي ثابت و يكنواخت از سطح داغ كباب به داخل آن منتقل شده و موجب پخت كامل يا مغز پخت و يكنواخت كباب مي گردد. لذا اين روش موجب بالا بودن كيفيت غذايي كباب پخته شده با كباب پز تابشي شيدپخت مي شود. در نهايت كباب هاي پخته شده بطور اتوماتيك بدون دخالت كارگر در سيني خروجي تخليه مي گردد.